投身在地食材工作的這幾年，從在地消費意識的興起、小農物產的同理相挺，到食安問題一爆再爆及米其林美食評鑑的來台…，再這一波又一波的潮起潮退間，總還是沈積下了些改變。我每次總樂觀的以為，這每一個當下，都比剛過去的那一刻又好了一點點。即便革命之路漫長，那些前仆後繼的倡議者與實踐者，腳步卻不曾稍歇，越來越多人開始在意，開始學習，開始願意選擇更好。

曾經，我常講「所有的味道都來自土地」，但我後來覺得不太足夠。在地之於好的關聯性，需要被更清楚，更明確地處理。台灣物產的精彩之處，在於多樣性，但滋味需要識食的傳遞，物產需要回歸飲食，一口一口被吃掉長成肥份，滋養餵哺、修復起食物與土地、土地與人們的關係。「土生土長」，便是順著柴米油鹽醬醋茶的脈絡，順著日常食，追溯食物的根源與歷程，從認識，到選擇，有意識且用力地，選擇每一口要放入嘴中的食物，選擇我們如何跟土地共生共活。

台灣人以米為主食，但我們有沒有好好吃飯，好好煮飯？我們對於米的滋味是否有主張有態度？台灣食米量逐年降低，相關單位為了提倡糧食自給，維護米食傳統，近年來頻繁舉辦所謂的米食創意推廣活動、鼓勵米麵包、米麵條、米蛋糕等創新開發，但我們需要的是這麼多的「創意」嗎？我們能不能從最基本的「如何煮好一碗飯」，跟「好好品嚐一款米」的認識做起？於是我們開始了尋米的環島旅程，把所見所聞，跟在地米農、米職人習得的內容，整理出版成「米通信」。米品種之於口感的影響，之於風土的順應，農人在質與量間的選擇與願意，職人本於專業與榮譽感的投入與把關...在我們的旅程中看見了，身為米食王國的我們確實累下底蘊，越走越有信心。

今年七月，我們發表了一個全新的品牌「COFE」。台灣是咖啡文化興盛的國家，也是可可跟咖啡的新興產國，但因為生產端剛起步，相對於國際發展成熟的咖啡與可可產業鏈，台灣規模小，加工成本高。沒有辦法在生產成本上競爭，那我們就在產品上創新。因此「COFE」使用台灣莊園精品咖啡來取代黑巧克力(cacao mass)的部分。質地由低溫焙炒、天然壓榨的屏東可可脂擔當，僅使用很少量味道乾淨的冰糖調味，完成全新作品「COFE bar」喫咖啡吧。

就像在全世界巧克力界引起風潮的”From Bean to Bar（從挑選可可豆到做成巧克力塊都由同一店家完整掌握製程）”COFE bar這個產品是我們“From Coffee Bean To Bar”的嘗試，完整表達單品咖啡風味與精品巧克力的化口性，看似巧克力卻非巧克力。

標準不是現成的，標準是人做出來的。我們期待台灣的食物要有深厚的底蘊，亦有禁得起挖掘的厚度，禁得起檢驗的標準以及代代傳承的榮譽感。對於「好」的邏輯與理由，我們自己要非常清楚，才足以說服他人。若今天我們達至了一個放諸四海皆準的標準，我們就取得了發言權，有能力保護、更有能力擔當引領者，對國際發聲。

這是，我們對於在地良食產業的期待與責任。