cama café 在台深耕13年，從一個廣告人跨界咖啡人的新創品牌，成為台灣本土連鎖咖啡的一方霸主，近期更在陽明山開設了首家旗艦店「CAMA COFFEE ROASTERS豆留森林」，並計畫於今年首次公開募股，力拼上市上櫃，目標進軍國際市場。cama café 能夠爬升到現在的地位，除了經營管理上的努力，董事長何炳霖更重視打造及延續品牌DNA，用心、堅持在每個看得見或看不見的地方，以期品牌能夠站得更穩，走得更遠。
經歷去年的經營整頓，從今年開始 cama café 邁入下一個發展階段：一代小坪數店面轉型二代精緻店、增加餐食品項、開設品牌旗艦店等，全面提升品牌形象高度，而「文化」就是轉型的關鍵字。董事長何炳霖表示，一直以來，cama café 提供快速、好喝的咖啡，滿足都會型買了就走的消費者，而「豆留森林」的開設，則希望以緩慢的腳步，完整訴說 cama café 的故事，讓顧客體驗咖啡的各種可能性。
600坪旗艦大店 實踐品牌核心精神
歷經兩年、耗資三千萬，cama café 將和洋折衷式古宅建築「農林廳林業試驗所轄管廳舍」打造為重新定義品牌形象的咖啡實驗基地。「當初看到陽明山這個點的時候，我就很喜歡，那時候根本沒考慮太多。直到得標後才想著陽明山平日有遊客嗎？」何炳霖憶起標下台北市文化局「老房子文化運動2.0計畫」時擔心賠本的忐忑心情。即便如此，希望將最好的咖啡「豆」「留」在這片幽靜綠境古宅的初心，仍驅使團隊砸下重本邀請業界大咖，以做到最好而不是CP值最高為目標，催生出這座值得將時間浪費在美好咖啡上的園林。
cama café董事長何炳霖將品牌親和力、專業、創意的DNA，挹注在所有細節，透過好的視覺設計和優質服務，帶給消費者更不同的喝咖啡體驗。
餐廳內所有軟硬體設計緊扣品牌親和力、專業、創意的DNA，使得品牌原有特質不至於被日式、古宅、森林等視覺上的強烈印象掩蓋，而是相互融合出更有文化氣息的 cama。打掉原本包圍屋宅的圍牆，將九成以上的空間留給竹林等原生種，成為對人、對環境都親切的型態。且因應第四波咖啡浪潮，「豆留森林」重視咖啡師與消費者之間的互動與知識傳達，餐廳內服務員化身咖啡版侍酒師，先觀察顧客喜好推薦咖啡，再依照咖啡屬性推薦適合搭配的餐點。同時，餐點設計也帶有互動性的元素，如將濃縮咖啡倒進牛奶，使上層奶泡緩緩上升的動態感，或者將咖啡倒進通寧水的漸層染色。旗艦店限定的烘豆課——包含從品飲、挑豆、烘豆、沖煮試飲的完整體驗，希望傳遞更豐富的咖啡知識，培養愛咖啡的顧客成為懂咖啡的玩家。
「豆留森林」不只注重空間上的美感設計，就連餐點上也非常講究，服務員會化身侍酒師依照顧客的需求推薦合適的咖啡與配餐。
隨著旗艦店的開設，手繪插畫成為品牌升級的重要創意元素。無論是「豆留森林」裡「藝術家小屋」裡的壁畫、門市裡的室內裝飾，甚至在烘豆課中所完成的濾掛咖啡明信片包裝，都是由品牌創意總監親手一筆一畫設計繪製，串連出品牌吉祥物 Beano 從一顆咖啡豆長成擁有五官的咖啡精神代表，並以完整的繪本故事，傳遞更多溫度和質感。
二代新店進化ING 連鎖但不複製
除了開設旗艦大店，原本5～8坪大的外帶店，也正積極轉型為新型態的二代店，更聚焦於追求好咖啡的消費者。店中可見經由調整後的品牌企業識別，呈現更俐落、專業的形象；原本放在門口的烘豆設備也移至吧台工作區，以直白的視覺告訴顧客 bean to cup （從咖啡豆到咖啡杯）的精神。空間提升至近20坪，增設更多舒適桌椅和剛好擺放得下咖啡、點心的小桌，將空間留給需要坐下來、喝杯好咖啡的人。未來將規劃利用空間，舉辦手沖試飲等會員活動，活化室內空間的運用度。在每一個細節中，落實品牌期望達到的行銷策略，精準吸引目標族群。
隨著旗艦店的開設，手繪插畫成為品牌升級的重要創意元素。cama café將品牌吉祥物 Beano的IP再延伸，串起一顆咖啡豆在咖啡王國探險的繪本故事，傳遞更多溫度和質感。
cama café 重視每間店所呈現商品、形象的品質和一致性，而在二代店更希望創造出個別特色和差異化。例如保留近百年紅磚牆面的宜蘭中山店，走的就是歷史人文路線。而品牌自製糕點及當紅烘焙業者的合作輕食等餐食服務的導入，不僅是二代店的另一特點，亦為拓展新店的策略之一。相較於集中於都會區的一代店，今年所增設的新店將轉戰人口密度較低的郊區和住宅區；而在餐飲提供上，會依據商圈對於餐點較高的需求度，品項也將會依照店面所在地的屬性作不同的安排。
加盟條件嚴格保護品牌 贏得加盟主認同
貫徹品牌核心的理念，也落實在嚴謹的加盟制度之中。cama café 加盟店比例高達八成，不過簽約後還須經過3個月的教育訓練，通過考試、獲得認證，才能正式開幕。即便今年目標增加30到40間店，審核標準也依舊嚴格。
「我今天把一些條件放鬆、放寬，我要展100間店也不成問題啊。問題是展了這100間店有沒有辦法管理？有沒有辦法維持你原本的品質？我覺得這是困難的。」何炳霖一一點出連鎖品牌展店的關鍵痛點。從檯面上看得到的刷卡系統、集點制度、行銷活動，到檯面下的認證制度、內部教育訓練等，都需要由總公司進行整合的原因，是為了「保護所有體系的權益」。若隨著各家盟主的喜好經營，之後所產生的亂源或隱藏的弊端可能更多。
豆留森林旗艦店還推出限定烘豆課，從品飲、挑豆、烘豆、沖煮試飲的完整體驗，希望消費者不只能品嘗到好的咖啡，更能透過體驗課程了解更豐富的咖啡知識。
儘管加盟條件嚴謹，cama café 卻也因此篩選出真正對咖啡和品牌有熱情的加盟主。何炳霖笑談蜂蜜咖啡剛上市時，舉辦各分店的吉祥物公仔 beano 造型比賽，某加盟主將老闆娘小乖當時的爆炸頭造型融入設計，還捏製了同造型等比縮小的巴掌大 beano 公仔送給總公司。現今公仔和總公司眾多獲獎獎章放在一起，看得出總公司和加盟主之間的好感情，早已超越了那2000元的比賽獎金。
即便市場上競爭對手眾多，時常被媒體作比較，但 cama café 始終聚焦於咖啡本身，清楚自身市場定位和目標客群。或許從何炳霖至今聊起品牌IP角色仍滿懷欣喜的神情可以看到，董事長對於品牌，就像看顧著自己的孩子一般，帶領著 cama café 一步一腳印地，堅持說自己的故事，走自己的路。
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☕️來一杯CAMA的咖啡，充飽電！
