在充滿焦慮的時代，擁有編輯能力有時反倒能帶來安定的力量。只要身處其中都明白，聽起來浪漫的生活風格編輯，其實工作質地細碎又繁瑣，需要高度理性也要思慮柔軟，而我們編輯的對象，卻是那些療癒人心、為生活豐富情趣、開拓自然視野的美好事物。這樣的反差，總讓編輯們既痛苦又甜蜜著。

十多年前從《花草遊戲》、《收納PLAY》、《DIY玩佈置》開始，尋訪了許多很會過生活的人們，看他們如何發揮才華、將居家打理得舒心有型；多年後，日復一日的煩惱沒有減少，每個人更加思考著「我想過什麼樣的日子」，找到舒服的生活步調成為迫切的練習。越來越清楚的是，一直被需要的，還是那些能為平淡日子帶來幸福瞬間的種種。

在那段時間的密集採訪中，體驗到「理想生活」的各種實踐，從種花植草、手作設計、空間佈置…，往往做了一個選題，便跟著發現另一件事也很有意思，而所有領域的展開，最後總在餐桌上交集。這就是飲食的魔力吧，始終形塑著生活樣貌，當人們對餐桌上的在乎愈彰顯，那時候卻沒有一本刊物專注地談飲食，《好吃》雜誌就這樣誕生。

後來我們編輯了《跟阿嬤學做菜》，嘗試打破當時作者多是名家的習慣，從南到北採訪20位都市鄉村離島阿嬤的家常菜。聊起做法時，阿嬤不一定說得準份量，總笑說大概是這樣，但動聽的是，阿嬤會叮嚀紅燒肉起鍋前加點黑醋更好吃；燉肉燥時將肉團捏成甜甜圈狀更入味；農忙阿嬤的快手料理則是將菜脯剁碎，拌上青蒜就是方便下飯菜⋯。這些濃縮著時光與地方智慧的述說，比任何食譜都迷人，而這樣取自日常、洋溢人情的風土，即是《好吃》一直以來想捕捉的。

那麼，飲食編輯做些什麼呢？常有的好奇是，採訪一定很有口福？然而真實的感受更像是，每做一個主題，就開始一場大（小）旅行（或探險）！跟著農人走進田裡看果菜如何長成，聽職人說一滴醬油經過多少試驗才釀出醇厚，產地到餐桌只是其中一條路徑，沒有邊界的飲食地圖上還有更多小路，看不完的迷人風景，是一場一開始就停不下來的旅程。

人與食物持續發生著緊密的風味故事，每次餐食間的細微想法，堆疊出好看的飲食書寫，而雜誌可以更跳躍的，從點到線到面，勾勒出每個當下，食物扮演什麼角色，料理又如何深刻情感。當這個世界有太多事情無法掌握，飲食是我們擁有最大的自由，今天買什麼菜？等下吃什麼？烹調時的酸甜鹹辣可以絕對任性。

這本雜誌即將跨過一個十年，吃是日常，不曾停下，於是談之不盡，我們依然在快步調中，記錄每個應該慢慢感受的飲食片刻。

吉本芭娜娜在《廚房》裡寫到「那種一說出來就會消失不見的輕微感動」，很多時候都覺得，也許經由編輯生活的技術，我們能多感受到一些。

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許貝羚  HSU PEI LING

麥浩斯出版—《好吃》雜誌總編輯。從小著迷於《美的部屋》裡家的模樣，喜愛廚房裡的一切，持續經營飲食、手作設計、花草園藝、自然生態等出版領域。

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