「實在太擁擠了！」一踏進這座昔日的芳釀社工廠，小松重一馬上就發現了問題。工場入口是商品倉庫與事務室，生產空間緊連在後。整體空間內部狹窄，建物旁缺乏腹地。即便專賣局的前輩與技師已盡可能調整動線、添購新式設備擴增產能，但在生產空間處處受限下，未來要經營好這座工廠是很困難的。

離開工場後，小松前往總督府專賣局，與酒課長杉本良碰面。1922 年台灣執行酒專賣制度。酒課剛剛成立才不到幾個月，百廢待舉。小松重一也在這一年受聘來台加入專賣局。

杉本課長非常看重小松過去在業界與學界的雙重經驗。

「你覺得可以怎麼改造這座工場呢？」杉本課長問。

「我覺得……首先，腹地不夠大。勢必要買下周邊土地。同時，也必須配合全台酒廠重新分工與規劃生產方向。」思考片刻後，小松說道。

總督府專賣局在評估了 210  多處的民間酒廠後，指定買購了13處民間工場加以改造，其中包括原本屬於日本芳釀株式會社的臺北造酒場。未來這座酒廠也將是小松重一大展拳腳的地方。

▼ 圖 1：1922 年日本芳釀株式會社，台灣歷史資源經理學會繪製。原圖引自國史館臺灣文獻館典藏號：00102534001。

▼ 圖 2：1920-1922 年日本芳釀株式會社廠區位置與今日空照圖套疊，台灣歷史資源經理學會繪製。

1926 年，小松重一技師進一步接替杉本課長成為工場長。

首先，原有芳釀社基地面積不足，專賣局購買了北側土地，大幅擴增廠區基地。獲得土地後，小松與尾辻技師等營繕係同仁密集討論下一步的酒場擴建方案，首先是重新設置動力核心、以鍋爐室為中心規劃生產線。

1930-1934 年之間，一邊興建新廠房與設備，一邊拆除不再使用的空間，讓場區生產線與機能全面更新。

酒場建物整體雖以實用為主，可是在設計上絕不馬虎。每一棟廠房地面隔絕白蟻侵擾；修理工場、鍋爐房舖設木磚；空間採光與通風開窗配合每一間廠房使用方式處理地恰到好處；為了防潮，倉庫外牆添加防水劑等。今日我們看到的臺北酒工場，蘊含著當時人們的智慧與建築技術，是專賣局酒課與營繕系同仁們絞盡腦汁完成的作品結晶。

下一步，就是重新思考臺北酒工場要生產哪些產品。

從市場條件來看，若以台灣人常用的米酒與紅露酒為核心，再搭配其他銷量較少的酒品，才能找到酒廠成本與收益平衡的最佳解方。

此外，臺北是一座變化快速的城市，時常迎來各國政要與訪客；專賣局期待臺北酒工場能順應不同背景的市民提供酒品。於是，專賣局把酒場定位為米酒、紅露酒的生產基地。同時配合市場需求，把糖蜜酒、泡盛、高粱酒、紅露酒、藥酒、酒精等產品生產任務交付給臺北酒工場。

▼ 圖 6：1931 年規劃平面圖。引自國史館臺灣文獻館典藏號：00100897001。

▼ 圖 7：1929-1936 年專賣局酒工場前後對照。台灣歷史資源經理學會製作。

▼ 圖 8：圖引自《台灣畫報》第二號（1937.07），廣告。

其中米酒生產成為臺北酒工場最重要的一條生產線。供應著臺北市區人們的需求，撐起工廠的基本業績；位在宮前町工場（大約位在今日錦州街、新生北路）作為臺北酒工場分場運作，專門生產米酒醱酵所需的白麴；同時，米酒蒸餾設備，也交替運用於生產高粱酒、糖蜜酒及藥用酒精。

與米酒作業場同時建造的還有紅露酒作業場及貯酒庫。紅露酒使用紅麴醱酵，盛行於中國閩浙一帶，清代流傳至台灣。在酒專賣制度推行前，台灣已有多間工場引進製造。民間深信紅露酒補身益壽，女子產後坐月子更常以紅露酒燉煮全雞食補。小松靈機一動！既然要賣紅露酒給台灣人，新上市的產品不如就連結漢人飲食民俗，依不同等級取名「金雞老紅酒」、「黃雞老紅酒」。果然一炮而紅，深受台灣市場歡迎。後續再持續研發改進，推出「老酒蘭英」、「老酒玉友」推廣至日本市場，同樣廣受佳評。

▼ 圖 9（上）：米酒仕込（釀造）室（今日園區中 4B 館）及蒸餾室（今日園區中 4C 館）。引《臺灣建築會誌》第 5 輯第 4 號（1933.08），附圖。

▼ 圖 9（下）：蒸餾室（今日園區中 4C 館）及配電室（今日園區中 4E 館）。引自《臺灣建築會誌》第 5 輯第 4 號（1933.08），附圖。

▼ 圖 10：米酒仕込（釀造）室內部，圖內為米酒醱酵筒（今日園區中 4B 館）。引自《臺灣建築會誌》第 5 輯第 4 號（1933.08），附圖。