講座日期：

2023年03月12日  14:00~16:00

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講者：

洲南鹽場執行長 / 蔡炅樵

美食獨立記者 / 陳志東

主持人：

台灣文創發展基金會 副執行長 / 葉益青

內容簡介

華山文旅學2023年從「永續糧食．永續飲食」出發，從生產、銷售、消費切入議題，飲食是我們日常生活最容易達成的永續環境實踐。

鹽，多半扮演料理配角，常被價格論定，「鹽就是鹽，都差不多」，其實好的鹽主宰美味走向，真是如此嗎？

1824年在嘉義布袋闢建的洲南鹽場，在20世紀初廢晒，直到2008年布袋嘴文化協會決定重回鹽田，重新摸索，洲南鹽場復晒的16年來，執行長蔡炅樵說最常被問到精鹽、海鹽、玫瑰鹽，到底有什麼不同？不同的鹽要怎麼用在不同的料理上？以及為什麼要復晒？最大的挑戰是什麼？怎麼做行銷？

洲南鹽場每年年末則舉行謝鹽祭——過去鹽工們在重要節日會準備祭品拜鹽田，感謝天地與眾神保佑鹽產豐收——結合傳統產業文化，形成當代重要的文化節慶活動，2022年邀請臺灣各地製鹽人來到洲南交流，一同「鹽究料理」，從鹽繼續碰撞出新火花。
 

舌尖上的滋味，除了鹽帶來的鹹，另外一味最常被感知的就是甜，來自糖、蜜以及許多天然食材。

甜蜜的蜂蜜產業正在台灣蓬勃綻放，目前全臺約有11萬箱蜂箱，養蜂人家800戶（這數字跟臺灣乳牛約11萬頭、酪農800多戶意外巧合）。除了大家熟悉的龍眼蜜、荔枝蜜、百花蜜之外，臺灣其實尚有酪梨蜜、鴨腳木蜜、水筆仔蜜、蒲姜蜜、白千層……等各式各樣「奇怪」蜂蜜，每一種都有其獨特風土滋味。

長期關注臺灣休閒農業及食材的獨立美食記者陳志東將分享這些「奇怪」蜂蜜怎麼來？如何品嚐才能感受蜂蜜美味精髓？蜜蜂、蜂蜜還有花朵之間的關係又是什麼？

蔡炅樵、陳志東從臺灣「環境風土」出發，帶領我們看見晒鹽人的「技術驕傲」及養蜂製蜜背後的故事，詮釋人與自然環境友善互動的「文化味蕾」，成為「永續糧食．永續飲食」的通關關鍵字。
 

講者簡介

洲南鹽場執行長 / 蔡炅樵

社團法人嘉義縣布袋嘴文化協會總幹事，洲南鹽場執行長，江湖外號「鹽承續」。曾任報社地方記者，1996年投入布袋地方文史工作，2006年雲林科技大學文化資產維護研究所畢業，2008年籌組團隊整建布袋洲南鹽場；以「水地風光人晒鹽」為核心價值，並以「風和日粒、天手合晒」為洲南海鹽特色，致力發展「風土滋味臺灣鹽」論述。
 

美食獨立記者 / 陳志東
曾任職於ETtoday、中國時報等媒體，現為獨立記者，專注於臺灣休閒農業及食材深度報導，曾陸續於鄉間小路、上下游、微笑臺灣等媒體擔任專欄作家。著有《二代牽手，回家：休閒農業走過20年，承傳兩代的20篇生命故事》、《農村廚房尋味之旅》、《嘉南平原的心跳聲》等書。
 

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